덮밥 창업 전 꼭 알아야 할 5가지 조건

 

 

덮밥 창업은 메뉴의 단순성과 소자본 운영이 가능하다는 점에서 많은 예비 창업자들이 주목하고 있습니다. 하지만 실제 운영에 들어가면 예상보다 더 복잡한 리스크가 존재합니다. 단순히 ‘덮밥이 잘 팔린다’는 이유만으로 시작했다간 낭패를 볼 수 있습니다.

덮밥 창업, 시작 전 꼭 따져봐야 할 핵심 포인트

• 주방 규모 대비 회전율 전략
• 배달과 홀 운영의 효율성 균형
• 점심·저녁 시간 매출 비중 분석
• 초기 투자비 회수 가능 시점
• 지역 상권 내 유사 메뉴 포화도

 

 

덮밥, 정말 누구나 할 수 있을까?

장점만 보고 시작하면 위험

덮밥은 메뉴가 간단하고 조리도 쉬워 보입니다. 그러나 문제는 ‘누구나 할 수 있을 것 같은’ 메뉴라는 점. 실제로 프랜차이즈부터 개인 매장까지 수많은 덮밥 가게들이 경쟁하고 있으며, 차별화 없이는 생존이 어렵습니다.

주방 인력 관리의 현실

조리가 간단하더라도 재고 관리, 위생, 회전율을 고려하면 주방 업무는 절대 만만하지 않습니다. 1~2인 운영이 가능하다는 말은 ‘최소 인력으로 버텨야 한다’는 뜻이기도 합니다.

메뉴 단가와 원가율 문제

덮밥의 평균 판매가는 7,500원~9,000원 수준입니다. 그러나 식자재비와 배달 수수료를 포함하면 실제 순수익은 전체 매출의 20~25%에 불과합니다. 이는 ‘많이 팔아야만 이익’이 된다는 구조를 의미합니다.

 

 

덮밥 창업 전 분석할 항목

 

소자본 덮밥 창업으로 월 500 버는 구조

1일 매출 목표 수립

지역 상권 평균 점심·저녁 회전율을 조사해 일일 매출 목표를 설정해야 합니다. 예를 들어, 직장인 상권은 점심 2회전, 저녁 1회전 기준 하루 30~40그릇 이상이 기준이 됩니다.

주방과 홀의 동선 구성

덮밥 매장은 주방 비중이 큽니다. 조리가 간단하더라도 테이크아웃, 배달, 홀 손님을 동시에 처리할 수 있도록 주방 동선이 설계되어야 합니다. 좁은 주방에 홀까지 운영하면 주문이 몰릴 때 큰 병목이 발생할 수 있습니다.

배달과 홀 매출 비중

2024년 기준, 전체 외식업 매출의 57%가 배달 또는 포장으로 발생했습니다. 덮밥은 배달 적합도가 높은 메뉴지만, 용기 비용·수수료 부담이 큽니다. 초기에는 홀 중심으로 시작해, 배달은 시범 운영으로 접근하는 것이 유리합니다.

 

 

 

 

덮밥 창업, 프랜차이즈 vs 개인

 

1인 덮밥 창업비용과 수익 구조 실전 분석

프랜차이즈 선택의 기준

브랜드 인지도, 물류 시스템, 교육 지원은 프랜차이즈의 장점입니다. 하지만 초기 가맹비와 로열티, 메뉴 제한 등의 단점도 존재하므로 수익성과 안정성 비교가 필수입니다.

개인 창업의 리스크

자율성이 높지만, 메뉴 개발, 식자재 관리, 마케팅까지 모든 걸 혼자 책임져야 합니다. 경험 없는 초보자라면 오히려 리스크가 클 수 있습니다.

항목	프랜차이즈	개인 창업
초기 비용	5천만~1억 원	3천만~7천만 원
운영 자율성	낮음	높음
브랜드 파워	있음	없음
메뉴 및 교육	본사 지원	직접 설계

 

 

창업의 핵심은 회수 기간

 

덮밥 배달 창업 준비와 포장 전략 핵심

언제 손익분기점이 오는가

덮밥 창업 평균 회수 기간은 12~18개월로 알려져 있습니다. 단, 배달 전환율이 높거나 점심 상권이 강할 경우 10개월 이내 회수도 가능하죠. 하지만 상권 분석이 부실하면 2년이 넘도록 손익분기점을 넘지 못할 수도 있습니다.

실제 사례로 보는 ROI

서울 강서구에 위치한 한 덮밥 매장은 평일 하루 60그릇, 주말 40그릇 판매로 월 평균 매출 1,500만 원 수준을 기록하고 있습니다. 순수익은 약 300~400만 원으로, 창업 비용 6천만 원을 15개월 만에 회수한 사례입니다.

이익보다 ‘유지 가능성’을 따져야

덮밥 창업은 하루 20그릇 팔아선 의미가 없습니다. 기본적으로 회전율, 인건비, 배달 전략까지 유기적으로 맞물려야 장기 운영이 가능하다는 점을 명심해야 합니다.

 

 

 

덮밥 창업 체크포인트

입지 선정, 타이밍보다 중요

창업에서 가장 큰 변수는 ‘상권’입니다. 특히 덮밥은 점심 특화형 메뉴가 많기 때문에 유동 인구보다 '식사 수요'가 핵심입니다. 오피스 밀집지역, 학교 근처, 주거형 복합몰 등에서 검증된 유입 데이터를 확보해야 합니다. 2025년 1분기 기준, 서울 오피스 상권 내 점심 회전율이 가장 높은 구역은 강남구(+24%), 마포구(+18%)로 나타났습니다.

소자본 창업이라도 여유 자금 필요

덮밥은 일반적으로 3천만~7천만 원 내외로 창업이 가능하다고 알려져 있습니다. 하지만 이는 ‘순수 시설비+임대 보증금’만 고려한 수치입니다. 초도 물량, 마케팅 비용, 초기 인건비를 포함하면 최소 30% 이상의 예비자금이 필요합니다. 실제로 2024년 신규 창업자의 39.2%가 "자금 부족으로 초기 3개월 운영이 어려웠다"고 응답했습니다.

메뉴 구성, 3개 이내로 시작

초기 메뉴는 많을수록 손해입니다. 핵심 메뉴 2~3종을 중심으로 한정된 오퍼레이션을 구축하고, 이후 고객 피드백을 바탕으로 확장하는 전략이 효율적입니다. 특히 덮밥의 경우, 재료 중복도를 고려하지 않으면 원가율이 45% 이상까지 치솟을 수 있습니다.

항목	권장 기준	주의 요인
메뉴 구성	3종 이하	5종 이상 시 원가·효율 저하
평균 마진율	25% 이상	20% 이하면 유지 어려움
일 매출	70만 원 이상	50만 원 이하는 손익 위험

 

 

창업자 후기 요약

“직장생활 10년 하고 음식점 창업했어요. 덮밥은 쉽게 보이지만 진입 장벽이 낮은 만큼 경쟁도 치열하더라고요. 다행히 근처에 유사 업종이 없고, 브랜드보다는 ‘정직한 맛’과 가격을 어필한 게 통했어요. 오픈 3개월째부터 월 매출 1,300만 원 돌파했습니다.”

“프랜차이즈 선택했는데, 교육도 체계적이고 본사 도움도 컸어요. 특히 온라인 배달 채널 구축이 잘 돼 있어서, 오픈 1개월 차부터 배달 비중이 60% 이상이었어요. 다만, 로열티가 좀 부담돼서 내년부터는 단독 운영으로 전환 계획 중입니다.”

창업 전 필수 확인 리스트

• 3개월 운영 자금 확보 여부
• 점심 상권 유동 인구 분석
• 주방 동선 설계 및 동시 처리 용량
• 배달 가능 범위와 수익성 체크
• 경쟁 업종과의 차별 포인트 확보

 

 

자주 묻는 질문(FAQ)

Q. 덮밥 창업, 최소 자본은 얼마인가요?

시설비 기준 약 3천만 원이지만, 유동 자금 포함해 4천~5천만 원이 현실적인 예산입니다.

Q. 혼자서도 가능한가요?

초기엔 가능하지만, 점심 러시아워 대비와 배달 대응을 위해 최소 1명 보조 인력 확보가 필요합니다.

Q. 배달 중심으로도 수익 가능할까요?

가능합니다. 다만 배달 수수료와 포장 비용 포함 시, 마진율이 떨어질 수 있어 운영 전략이 필요합니다.

Q. 프랜차이즈가 나을까요, 개인 창업이 나을까요?

경험이 없다면 프랜차이즈가 안정적이지만, 장기적으로는 개인 창업이 운영 자율성이 높습니다.

Q. 가장 피해야 할 요소는 무엇인가요?

메뉴 구성의 과욕과 상권 분석 부족입니다. 이 두 가지가 실패율을 가장 크게 높입니다.