덮밥 전문점 브랜드 없이 창업하는 법

 

 

덮밥 창업은 브랜드를 끼지 않아도 성공 가능성이 높은 외식 아이템으로 떠오르고 있어요. 특히 브랜드 로열티 없이 소자본으로 운영할 수 있다는 점에서 1인 창업자나 첫 창업자들에게 매력적입니다. 하지만 메뉴 구성, 입지, 운영 전략 없이 시작하면 실패 확률도 높아지죠.

브랜드 없는 덮밥 창업, 왜 지금 유망할까?

• 외식 소비 줄고 1인 식사 선호 증가
• 덮밥은 포장·배달 모두 수요 있음
• 초보자도 접근 쉬운 메뉴 구조
• 브랜드 수수료 없어 수익률 확보

 

 

덮밥 창업, 왜 뜨나

최근 몇 년간 외식 트렌드는 확실히 달라졌습니다. 불황이 길어지고 외식비가 부담스러워지자, 가격 대비 만족도가 높은 '한 그릇 음식'의 인기가 상승했죠. 그 중심에 덮밥이 있습니다.

1인 외식 수요 증가

혼밥 문화가 자리 잡으면서, 분식보다 건강하고 한식보다 간편한 메뉴가 각광받고 있어요. 덮밥은 국물 없이도 푸짐하고 간편하게 제공 가능해 1인 손님 회전율이 빠른 게 특징입니다.

배달·포장 모두 적합

덮밥은 고기, 야채, 소스를 하나의 용기에 담아내는 메뉴라 배달 중 흐트러짐이 적고, 조리 시간도 짧아 포장과 배달 효율이 매우 높아요. 이 점이 기존 한식 뷔페나 국밥류보다 경쟁력이 있죠.

메뉴 운영이 간단

덮밥은 기본 밥 + 주재료 + 소스 구성으로 운영되기 때문에 레시피 표준화와 직원 교육이 용이합니다. 주방 인력 1~2명으로도 충분히 운영이 가능하고, 냉동·간편식 원재료를 활용하면 원가와 노동력을 절감할 수 있어요.

 

 

프랜차이즈 없이 가능할까?

 

덮밥 창업 실패 줄이는 상권 선택법

프랜차이즈는 메뉴, 브랜드, 홍보까지 갖춰져 있어 안정성은 있지만 초기 비용과 월 로열티가 부담입니다. 반대로 브랜드 없이 창업하면 부담은 줄지만, 모든 걸 스스로 기획하고 실행해야 하죠.

메뉴 개발과 브랜딩의 자율성

브랜드에 속하지 않으면 매장 콘셉트, 가격, 식자재 조달 등을 자율적으로 조절할 수 있어요. 계절 메뉴나 지역 특화 메뉴도 빠르게 반영 가능하죠.

로열티·가맹비 없음

대표적인 프랜차이즈 덮밥 브랜드의 가맹비는 평균 1,000만 원~2,000만 원 선, 인테리어는 4,000만 원 이상입니다. 여기에 매달 3~5%의 로열티가 발생하니, 장기적으로 보면 비브랜드 창업이 수익성에서는 우세할 수 있어요.

마케팅·시스템은 셀프

문제는 브랜딩과 홍보입니다. 브랜드 파워가 없기 때문에 지역 타깃 SNS 광고, 쿠팡이츠·배달의민족 등록 등 초기 마케팅 전략을 정교하게 기획해야 해요. 메뉴 사진과 리뷰 확보도 중요하죠.

항목	프랜차이즈	브랜드 없이 창업
초기 비용	7,000만 원 이상	4,000만 원 내외
월 로열티	3~5%	없음
운영 자유도	낮음	높음

물론 브랜드 없이 창업한다고 해서 무조건 저렴한 건 아닙니다. 인테리어, 장비, 간판 등은 전부 자가 조달해야 하며, 식자재 단가도 본사 공급보다 다소 높을 수 있어요.

 

 

소자본 덮밥 창업, 핵심 포인트

 

덮밥 창업 전 꼭 알아야 할 5가지 조건

덮밥 창업의 수익성과 안정성을 높이려면, 다음과 같은 전략이 필요합니다.

① 3가지 핵심 메뉴로 시작

처음부터 10가지 메뉴를 기획하기보다, 인기 있는 베이스 메뉴 3종(돈육/닭/해산물)으로 테스트 운영을 시작해보세요. 이후 수요에 따라 확장하는 방식이 효율적입니다.

② 식자재 관리 자동화

덮밥은 냉동 주재료 사용률이 높기 때문에, 식자재 손실률이 낮습니다. 단, 입고/재고/발주 관리를 엑셀이나 POS로 체계화하지 않으면 낭비가 쌓일 수 있어요.

③ 배달앱 리뷰 전략

브랜드가 없다면 '입소문'이 전부입니다. 첫 100개 리뷰 확보를 위해 할인·사은품·리뷰 이벤트 등을 운영해야 합니다. 포장 퀄리티와 음식 사진도 마케팅 자산으로 작용하니 신경 써야겠죠.

 

 

 

실제 창업 사례

 

소자본 덮밥 창업으로 월 500 버는 구조

2024년 9월, 경기도 수원에서 브랜드 없이 덮밥 전문점을 창업한 30대 자영업자 이 모 씨는 약 4평 규모의 배달형 매장을 오픈했습니다. 총 투자비용은 다음과 같습니다.

항목	비용
임대보증금	1,000만 원
인테리어+기기	2,500만 원
식자재+홍보	500만 원
총합계	4,000만 원

그는 오픈 한 달 만에 월 매출 약 950만 원을 기록했고, 순이익은 280만 원 수준이었습니다. 무엇보다 고정 지출이 적고 인건비가 최소화된 구조라 첫 달부터 손익분기점을 넘겼다는 점에서 긍정적 평가를 받고 있습니다.

 

 

메뉴 개발 노하우

브랜드 없이 창업하는 경우, 메뉴의 '기획력'이 곧 브랜드가 됩니다. 다음 요소를 고려해 메뉴를 설계해야 합니다.

시그니처 메뉴 1개 확보

예: 직화 제육덮밥, 고추장 불고기덮밥 등 익숙하면서 중독성 있는 메뉴를 중심으로 시그니처 이미지를 만들어야 합니다. 고객이 쉽게 인식하고 기억할 수 있어야 하죠.

소스 레시피 차별화

덮밥은 소스 맛이 80%입니다. 간편하면서도 비교 불가능한 독자 소스를 보유하면 재방문율을 높일 수 있어요. 시중 소스에 마늘, 매실, 생강 등을 가미해 테스트해보는 것도 방법입니다.

비용 절감형 메뉴 구성

돈육, 닭가슴살, 계란, 참치 등 단가가 낮고 조리가 쉬운 재료 중심으로 구성을 최적화하세요. 신메뉴 추가 시, 기존 재료 재활용 여부도 중요합니다.

브랜드 없이 창업 시 반드시 고려할 것

• 상권보다 ‘배달권’ 분석이 핵심
• 주방 설비는 ‘중고’로 절약 가능
• 자체 브랜딩: 네이버 플레이스·포장스티커
• 리뷰 100개 만들 때까지 마케팅 집중
• 광고비보다 ‘포장 퀄리티’가 더 중요

 

 

덮밥 창업 FAQ

Q. 1인 창업도 가능한가요?

네, 메뉴가 단순하고 회전율이 빠르기 때문에 1인이 조리와 포장까지 충분히 운영 가능합니다.

Q. 원재료는 어디서 구하나요?

삼대천왕, 오너클랜, 식자재마트 등에서 소량 구매 가능하며, 초기에는 소규모 도매처 연결이 효율적입니다.

Q. 하루 매출은 어느 정도 기대하나요?

입지에 따라 다르지만, 배달 위주 매장 기준 하루 35~50만 원 선이 평균입니다.

Q. 창업 전 사전 테스트 가능한 방법은?

배달 공유주방 입점 후 3개월 단기 운영을 통해 메뉴 반응과 고객 리뷰를 확보할 수 있어요.

Q. 브랜드 없이 창업할 때 가장 어려운 점은?

초기 인지도 확보와 메뉴 구성입니다. 이 두 가지에 시간을 충분히 투자해야 합니다.