반응형
pos 데이터 분석2
고기집 초보 사장님 매장관리법
고기집 초보 사장님이라면 매장 운영이 생각보다 쉽지 않다는 걸 바로 느끼실 거예요. 고기 퀄리티만 챙기면 되는 게 아니라, 직원 관리, 재료 원가, 손님 응대, 매출 관리까지 모든 게 연결돼 있거든요. 특히 2025년 현재 외식 물가가 지난해 대비 평균 7.3% 오른 상황이라 원가 관리가 매장 생존의 핵심이 되고 있어요. 제대로 된 매장 관리법을 알아두면, 초보라도 실패 확률을 확 줄일 수 있습니다.초보 고기집 사장님이 가장 먼저 챙길 5가지원가율 35% 내외 유지테이블 회전율 관리 (평균 1.5시간 이내)직원 서비스 매뉴얼 표준화주말 대비 재고 20% 추가 확보POS 데이터 분석으로 매출 흐름 파악외식업 협회 자료에 따르면, 고기집의 평균 원가율은 33~38% 수준이에요. 초보 사장님들은 원가율을 간과..
덮밥 창업 후 재료 원가 절감으로 마진 올리는 법
덮밥 창업 시 재료 원가 절감은 마진 확보의 핵심 전략입니다. 식자재 가격은 지속적으로 변동되며, 초보 자영업자가 가장 많이 겪는 어려움 중 하나는 '어디서 얼마나 싸게, 안정적으로 구할 것인가'입니다. 덮밥 메뉴 특성상 재료 회전율이 높고 단가도 중요한데, 도매처 선택부터 메뉴 구조까지 어떻게 접근하면 좋을까요?덮밥 메뉴는 식자재 단가 관리가 곧 수익률로 직결됨창업 초기에 고정비보다 변동비인 원재료 절감이 더 중요함공급처 선택, 재고 순환, 메뉴 최적화가 관건 1. 재료 수급처 선정부터 경쟁력 확보덮밥 창업의 시작은 '어디서 식자재를 구할 것인가'입니다. 대부분의 창업자는 대형 마트나 온라인몰을 떠올리지만, 실제 매출 구조에서는 도매시장 직거래 또는 식자재 전문 유통업체와의 협약이 훨씬 유리합니다...
반응형