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테이블 회전율 높이는 법2
고기집 초보 사장님 매장관리법
고기집 초보 사장님이라면 매장 운영이 생각보다 쉽지 않다는 걸 바로 느끼실 거예요. 고기 퀄리티만 챙기면 되는 게 아니라, 직원 관리, 재료 원가, 손님 응대, 매출 관리까지 모든 게 연결돼 있거든요. 특히 2025년 현재 외식 물가가 지난해 대비 평균 7.3% 오른 상황이라 원가 관리가 매장 생존의 핵심이 되고 있어요. 제대로 된 매장 관리법을 알아두면, 초보라도 실패 확률을 확 줄일 수 있습니다.초보 고기집 사장님이 가장 먼저 챙길 5가지원가율 35% 내외 유지테이블 회전율 관리 (평균 1.5시간 이내)직원 서비스 매뉴얼 표준화주말 대비 재고 20% 추가 확보POS 데이터 분석으로 매출 흐름 파악외식업 협회 자료에 따르면, 고기집의 평균 원가율은 33~38% 수준이에요. 초보 사장님들은 원가율을 간과..
돼지구이집 월매출 1억 운영법
돼지구이집에서 월매출 1억 원을 달성하는 건 단순히 고기 맛만 좋아서는 불가능해요. 상권 분석, 메뉴 구성, 객단가 전략, 직원 관리까지 종합적으로 접근해야 해요. 최근 한국외식산업연구원 자료에 따르면 2024년 기준 삼겹살 외식 시장 규모는 약 7조 원을 넘었고, 서울 강남·홍대 상권에서는 돼지고기 전문점의 월평균 매출이 6,500만 원에 달한다고 해요. 그만큼 제대로 운영하면 월매출 1억도 충분히 가능하다는 거죠.돼지구이집 1억 매출 비결 핵심점심·저녁 타겟별 메뉴 전략객단가 3만 원 이상 유지회전율 극대화를 위한 테이블 운영지역 기반 배달 매출 비중 20% 확보SNS 마케팅 + 단골 관리 시스템상권 분석과 입지 돼지구이집의 매출은 입지에서 50% 이상 좌우돼요. 서울 외식업 매출 통계에 따르면 ..
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