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주류 매출 전략1
고기집 수익률 계산법과 매출 구조 완벽 정리
하루 손님이 많아 보이는데도 막상 사장은 “남는 게 없다”고 말하는 경우, 이유는 단순해요. 바로 고기집 매출 구조와 수익률을 제대로 이해하지 못해서입니다. 실제로 요즘 고깃집의 평균 순이익률은 15% 내외지만, 같은 업종에서도 어떤 곳은 30% 넘게, 어떤 곳은 5%도 안 남는 차이가 생겨요. 오늘은 ‘고기집 수익 구조’를 한눈에 이해하고, 손익분기점을 계산할 수 있는 현실적 데이터를 기반으로 정리해볼게요.고기집 수익률이 달라지는 핵심 포인트고기 원가율과 인건비 비중테이블 회전율과 객단가의 균형임대료 및 고정비 구조주류·사이드 메뉴의 매출 비중고기집 매출 구조의 기본 고기집 매출은 단순히 고기 판매액으로만 구성되지 않아요. 최근 2025년 기준 전국 일반 고깃집의 평균 매출 구조를 보면 다음과 같이..
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