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외식업원가관리1
창업 전 알아야 할 고기 원가율과 유통 팁
고기 원가율과 유통 구조는 외식업 창업에서 성공과 실패를 가르는 핵심 요소예요. 실제로 2025년 기준 국내 외식업 평균 원가율은 약 32% 수준이지만, 고기 전문점은 부위별·유통망에 따라 45%까지 치솟기도 해요. 특히 창업 초기에는 잘못된 구매 루트나 재고 관리로 손실이 발생하는 경우가 많아 철저한 준비가 필요합니다.고깃집 창업에서 원가율이 중요한 이유고정비보다 원가 관리가 수익률에 더 큰 영향부위별 원가율 차이: 삼겹살 38% vs 등심 48%유통 단계를 줄이면 최대 15% 절감 가능원가율이 곧 메뉴 가격 경쟁력으로 직결고기 원가율 개념 고기 원가율은 판매가 대비 원재료 비용 비율을 의미합니다. 예를 들어 200g 삼겹살을 15,000원에 판매하고 원가가 5,700원이라면 원가율은 38%가 됩니..
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