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초보 창업자를 위한 고기집 운영 노하우
고기집 창업을 준비 중이라면, 막연한 기대보다 현실적인 전략이 먼저입니다. 수많은 고깃집이 생기고 사라지는 치열한 자영업 시장에서 살아남으려면 단순히 ‘고기를 잘 굽는다’는 감각만으로는 부족해요.초보 고깃집 사장이 반드시 알아야 할 핵심점심 vs 저녁 매출 구조 이해하기고기 원가와 회전율의 상관관계주방 동선과 테이블 수익성 분석소모품 비용과 인건비 비율 관리신규고객 vs 단골 비중 데이터 분석 왜 고깃집 창업이 힘들까?고기집은 ‘맛’보다 ‘관리’가 중요하다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 초보 사장님들이 가장 많이 겪는 실수는 ‘고기를 저렴하게 사서 많이 팔면 남겠지’라는 안일한 생각입니다.1. 고기 원가율, 단순하지 않다보통 삼겹살 기준 원가율은 35~45%입니다. 하지만 숙성·냉장·수입육 여부에 따..
직장인 퇴사 후 고기집 창업 성공 전략
고기집 창업은 직장인의 ‘자유 선언’처럼 보이지만, 현실은 녹록지 않습니다. 월급의 속박에서 벗어나고 싶어서, ‘이젠 내 사업 해볼까?’ 싶어서 시작하지만, 준비 없는 창업은 망하는 공식일 뿐입니다.고기집 창업, 이렇게 실패합니다‘고기 좋아하니까’라는 막연한 동기매출만 보고 원가·회전율 계산 못함입지만 보고 상권 분석은 생략인건비·식자재비 상승 반영 못함친절·맛보다 ‘인테리어’만 과하게 투자 고기집, 왜 망할까고기집은 높은 매출을 자랑하지만, 그만큼 ‘리스크’도 큽니다. 원가율이 낮아 보여도, 고기류는 보관·폐기·품질 관리에 많은 인건비와 운영 리스크가 붙어요.수익률 착시현상보통 삼겹살 1인분 원가는 2,500원 안팎입니다. 판매가는 15,000원. 단순 계산하면 6배 마진 같죠? 하지만 여기에 인건..
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