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고기 숙성 ROI1
초보 고기집 사장님을 위한 운영 전략과 매출 관리 꿀팁 총정리
요즘 외식 시장은 정말 빠르게 변하고 있어요. 특히 고기집 창업은 여전히 인기 상위권을 차지하죠. 하지만 단순히 고기를 굽는다고 성공할 수는 없어요. 초보 사장님이라면 매출 구조, 고객 동선, 원가율까지 꼼꼼히 알아야 오래가는 가게를 만들 수 있어요. 지금부터 실제 사례와 데이터 기반으로 고기집 운영의 핵심 꿀팁을 정리해볼게요.초보 고기집 사장님들이 가장 많이 하는 실수손님 수 대비 과도한 재고 확보고기 원가율 계산 미숙으로 인한 마진 손실상권보다 인테리어에 과도한 투자직원 교육 없이 오픈해 서비스 품질 불균형고기집 성공을 좌우하는 핵심은 ‘원가율 관리’ 고기 원가율, 38%가 넘으면 적자 신호고기집 운영에서 가장 중요한 건 바로 원가율이에요. 특히 돼지고기 전문점 기준으로 원가율이 35~38%를 넘..
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