1인 샤브샤브 창업 준비 체크리스트

 

1인 샤브샤브 창업은 최근 외식 트렌드와 맞물려 빠르게 성장하는 업종이에요. 혼밥 문화와 개인 맞춤형 외식 수요가 늘어나면서, 창업자들에게 안정적인 아이템으로 떠오르고 있죠. 하지만 무작정 시작하면 리스크가 커요. 실제 창업 준비 과정에서 놓치기 쉬운 부분들을 꼼꼼히 체크해야 해요. 지금부터 창업을 고민하시는 분들을 위해, 필수 체크리스트를 정리해드릴게요.

1인 샤브샤브 창업 핵심 포인트

• 소규모 매장으로 초기 비용 절감
• 혼밥·소확행 문화 확산에 따른 안정적 수요
• 메뉴 단순화로 인건비와 재고 부담 최소화
• 배달·포장 병행 가능해 매출 다각화

창업 전 시장 조사

 

 

1인 샤브샤브는 개인 소비 중심이라 입지와 고객층 분석이 핵심이에요. 대학가, 오피스 상권, 1인 가구 밀집 지역이 유리하며, 실제 2024년 서울 주요 상권 분석 자료에 따르면 1인 전문 음식점은 전년 대비 매출이 평균 18% 증가했어요. 지역 특성과 소비 패턴을 반영한 시장 조사가 필요합니다.

상권 분석 방법

상권은 유동인구·주거 인구·직장인 분포를 동시에 확인해야 해요. 예를 들어, 서울 마포구 연남동은 1인 가구 비율이 53%로 높고, 주말 방문객이 하루 평균 3만 명 이상이라 1인 외식 브랜드 입점률이 전국 평균보다 1.5배 높게 나타났습니다.

경쟁 업체 파악

같은 샤브샤브 브랜드뿐 아니라 1인 핫팟, 마라탕, 돈까스 덮밥 같은 대체 메뉴 업종도 경쟁 대상이에요. 2025년 1분기 기준, 서울 내 1인 샤브샤브 전문점은 약 430곳으로, 2023년 대비 25% 증가했습니다. 신규 창업 시 경쟁 강도를 반드시 계산해야 합니다.

소비자 트렌드

최근 소비자는 “건강 + 간편”을 선호해요. 샤브샤브는 저칼로리·고단백 이미지가 강해 헬스·다이어트 고객층까지 흡수할 수 있어요. 실제 외식 소비 조사에 따르면 20~40대 여성 고객의 42%가 1인 샤브샤브를 ‘재방문 의향 있음’으로 답했어요.

운영 비용 계산

[창업정보 모음창고] - 샤브샤브 창업 유형별 선택 전략

샤브샤브 창업 유형별 선택 전략

 

1인 샤브샤브 창업은 초기 투자금 대비 회전율이 높아 빠른 손익분기점 달성이 가능해요. 하지만 임대료·인건비·식자재비를 제대로 계산하지 않으면 적자 전환 위험이 있어요.

초기 투자비용

소규모 10평 내외 매장 기준, 인테리어·집기·가구 포함 평균 8,000만~1억 2,000만 원이 소요돼요. 브랜드 가맹점일 경우 가맹비와 보증금을 포함해 최대 1억 5천만 원까지 예상할 수 있어요.

월 운영비 구조

• 임대료: 상권에 따라 200만~400만 원
• 인건비: 1~2명 기준 250만~350만 원
• 식자재비: 매출 대비 약 35%
• 기타 관리비(전기·가스 등): 약 50만 원

예를 들어 월 매출이 2,000만 원이라면 순수익은 약 500만~700만 원 선으로 잡을 수 있어요.

수익성 분석

평균 객단가는 1만 2천~1만 5천 원대. 회전율이 하루 3~4회만 확보돼도 안정적인 운영이 가능해요. 배달·포장을 병행할 경우 매출의 15~20% 추가 상승 효과가 있습니다.

항목	소규모 창업	프랜차이즈 창업
초기 비용	8천만~1억 원	1억~1억 5천만 원
운영 자율성	높음	제한적
브랜드 인지도	낮음	높음

메뉴 전략

[창업정보 모음창고] - 샤브샤브 프랜차이즈 성공조건 5가지

샤브샤브 프랜차이즈 성공조건 5가지

 

 

1인 샤브샤브는 단순한 고기 + 야채 구성에서 벗어나야 해요. 다양성을 제공하되 재고 부담은 줄여야 합니다.

메인 메뉴 구성

• 소고기, 돼지고기, 닭고기 세트
• 채식·저칼로리 메뉴
• 마라·백탕 등 이색 육수 선택

실제 소비자 리뷰 분석에 따르면 “국물 다양성”이 재방문율을 30% 이상 높였다고 해요.

사이드 메뉴

사이드로는 칼국수·죽·볶음밥을 기본으로, 계절별 특별 메뉴(버섯 모듬, 해물 세트 등)를 운영하면 체류 시간이 늘어나고 객단가도 상승합니다.

포장·배달 전략

1인 샤브샤브는 배달에 최적화된 아이템이에요. 육수·고기·야채를 세트로 구성해 냉장 포장하면, 배달앱 기준 1인 세트 1만 5천 원~1만 8천 원에 판매 가능해요. 배달 매출만으로 월 300만 원 이상 추가 수익을 내는 매장도 있습니다.

마케팅 전략

[창업정보 모음창고] - 샤브샤브 무한리필 창업 방법 가이드

샤브샤브 무한리필 창업 방법 가이드

 

맛과 편의성 외에도 고객 경험이 중요해요. SNS 인증샷, ‘혼밥 인증 이벤트’ 같은 프로모션이 효과적입니다.

온·오프라인 마케팅

• 인스타그램, 틱톡 숏폼 홍보
• 배달앱 할인 쿠폰 노출
• 네이버 스마트플레이스 리뷰 관리

고객 관리

재방문 고객을 위한 멤버십 제도가 필요해요. 예: 10회 방문 시 샤브 육수 무료 업그레이드. 데이터에 따르면, 단골 고객 20%가 전체 매출의 60%를 차지합니다.

트렌드 활용

최근 MZ세대는 “건강 + 재미”를 중시해요. 샤브샤브 DIY 콘셉트(육수·소스 직접 선택)는 체험형 요소로 고객 유입에 효과적입니다.

성공 창업을 위한 체크리스트

• 상권·경쟁 업체 조사 완료
• 초기 투자금 대비 월 운영비 계산
• 메뉴 차별화 및 재고 부담 최소화
• SNS·배달앱 홍보 전략 수립
• 고객 재방문 유도 시스템 마련

FAQ

 

 

Q. 1인 샤브샤브 창업 비용은 얼마인가요?

평균적으로 8천만~1억 2천만 원 정도가 필요하며, 프랜차이즈의 경우 가맹비 포함 최대 1억 5천만 원까지 예상할 수 있어요.

Q. 손익분기점은 얼마나 걸리나요?

월 매출 2천만 원 이상이면 1년 내 손익분기점을 달성하는 경우가 많습니다. 배달을 병행하면 회수 속도가 더 빨라져요.

Q. 배달 매출 비중은 어느 정도인가요?

전체 매출의 15~20% 정도를 차지하며, 지역·상권에 따라 배달 매출만 월 300만 원 이상 발생하기도 합니다.

Q. 혼밥 고객 외에도 타깃층이 있나요?

다이어트·헬스 고객, 여성 직장인, 채식 선호 소비자도 주요 타깃이에요. 건강식 이미지가 강해 다양한 수요층을 흡수할 수 있습니다.

Q. 프랜차이즈와 개인 창업 중 어떤 게 나을까요?

프랜차이즈는 브랜드 인지도를 활용할 수 있고, 개인 창업은 자율성이 높아요. 초기 자본과 운영 성향에 따라 선택하는 것이 좋아요.