샤브샤브 창업비용 항목별 상세 분석

 

샤브샤브 창업비용은 단순히 매장 임대료와 인테리어만으로 끝나지 않아요. 2025년 현재 서울 기준으로 소규모 매장은 약 1억 5천만 원~2억 원, 중대형 매장은 3억 원 이상이 투입되는 경우가 많습니다. 각 항목별로 정확히 파악하지 않으면 예상보다 훨씬 큰 자금 압박을 받을 수 있기에, 지금부터 세부 항목을 짚어드릴게요.

샤브샤브 창업비용 핵심 요약

• 초기 투자비용: 소규모 약 1.5억 원, 중대형 3억 원 이상
• 가장 큰 비중은 인테리어·주방 설비
• 식자재 원가는 월 매출의 평균 35% 수준
• 프랜차이즈 가맹 시 로열티·교육비 추가 발생

임대료와 보증금

 

 

샤브샤브 전문점은 최소 40평~60평 이상이 적합해요. 서울 강남 기준 50평 매장의 경우 보증금은 약 1억 원, 월세는 700만 원~1,000만 원 선에서 형성되어 있습니다. 지역 상권에 따라 최대 2배까지 차이가 발생하기 때문에 반드시 상권 분석과 매출 예상치를 함께 계산해야 합니다.

보증금 평균 수준

중심 상권: 1억~2억 원 / 외곽 상권: 5천만 원~8천만 원 수준이에요. 보증금은 단순히 묶이는 비용이 아니라 운영 중 발생할 수 있는 리스크 대비 장치이므로 자금 여유를 확보해야 합니다.

월세 부담률

월 매출 대비 월세는 15%를 넘기면 수익 구조가 불안정해집니다. 예를 들어 월 매출이 6천만 원이라면, 월세는 최대 900만 원 이하로 설정해야 안전합니다.

상권별 비교

서울 강북·대학가 지역은 월세가 저렴한 대신 회전율이 중요하고, 강남·여의도는 높은 월세 대신 단가가 높아 안정적인 매출을 기대할 수 있습니다.

인테리어와 설비

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샤브샤브 매장은 테이블마다 인덕션을 설치해야 하므로 초기 인테리어 비용이 높습니다. 2025년 기준 평당 250만 원~300만 원, 총 1억 원~1억 5천만 원이 소요돼요.

주방 설비 비용

대형 냉장·냉동고, 식자재 전처리 공간, 환기 시스템 등이 필수입니다. 보통 5천만 원~8천만 원 정도가 추가되며, 고급 설비를 선택하면 1억 원까지 올라갑니다.

테이블 인덕션 설치

테이블 수에 따라 비용이 크게 달라져요. 예를 들어 20테이블 매장은 인덕션 설치비만 약 3천만 원~4천만 원이 소요됩니다. 전기 증설 공사비(1천만 원 내외)도 별도 고려해야 합니다.

인테리어 스타일

최근 소비자들은 프리미엄 이미지를 선호해 우드톤·호텔식 인테리어가 유행 중이에요. 단순히 저렴하게 시공하는 것보다 ROI(투자 대비 효과)를 고려해 디자인에 투자하는 경우가 늘었습니다.

가맹비와 로열티

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프랜차이즈 샤브샤브 창업을 선택하면 별도의 가맹비와 로열티가 발생합니다. 2025년 평균 가맹비는 3천만 원~5천만 원, 교육비 500만 원, 보증금 1천만 원이며, 로열티는 매출의 2%~5% 수준입니다.

프랜차이즈 장점

브랜드 인지도와 표준화된 운영 시스템을 제공받을 수 있어 초보 창업자에게 유리해요. 특히 공급망이 안정적이어서 식자재 단가를 낮출 수 있습니다.

프랜차이즈 단점

자율성이 떨어지고, 매출이 높아질수록 로열티 부담이 커집니다. 예를 들어 월 매출 8천만 원일 때 로열티 4%라면, 매달 320만 원을 본사에 지급해야 합니다.

직영점 창업 비교

직영점은 자유도가 높지만 초기 메뉴 개발과 마케팅 비용이 추가로 들어갑니다. 따라서 업계 경험자라면 직영점, 초보자는 프랜차이즈를 권장합니다.

항목	프랜차이즈	직영점
가맹비	3천만~5천만 원	없음
로열티	매출 2~5%	없음
식자재 단가	본사 공급, 안정적	개별 계약 필요

운영비와 인건비

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샤브샤브는 회전율이 중요한 업종이라 직원 수가 많아요. 보통 주방 3명, 홀 4명 이상 필요하며, 인건비만 월 1,200만 원~1,500만 원이 소요됩니다.

식자재 원가율

샤브샤브 특성상 원가율이 평균 35% 수준이에요. 월 매출이 6천만 원이라면 원가만 2,100만 원이 들어가므로 안정적인 식자재 관리가 필요합니다.

광고 마케팅비

배달앱 입점, SNS 마케팅까지 포함하면 월 200만 원~300만 원 정도가 추가됩니다. 특히 초반 6개월은 점유율 확보를 위해 최소 5%의 매출을 마케팅에 투자하는 것이 일반적이에요.

관리비 및 기타 비용

전기세, 가스비, 수도세 등 관리비만 월 150만 원~200만 원이 발생합니다. 특히 인덕션 사용량이 많아 전기세 비중이 높은 편입니다.

결론과 체크리스트

 

 

샤브샤브 창업비용은 소규모 기준 약 1억 5천만 원~2억 원, 중대형 매장은 3억 원 이상이 소요됩니다. 초기 투자 항목을 세밀하게 분석하고, 운영비를 안정적으로 관리하는 것이 성공의 핵심이에요.

• 보증금·월세: 매출 대비 15% 이내
• 인테리어: 평당 250만 원~300만 원
• 주방 설비: 최소 5천만 원
• 프랜차이즈 로열티: 매출 2%~5%
• 인건비: 월 1,200만 원 이상

식자재와 원가 구조

샤브샤브는 신선한 채소, 고기, 해산물 등 식자재 품질이 매출을 좌우합니다. 2025년 기준 소고기 원육 가격은 1kg당 평균 2만 5천 원, 채소류는 계절에 따라 변동이 큰데 평균 1kg당 3천~4천 원 수준이에요. 이 원가는 월 매출의 평균 35%를 차지하며, 관리 실패 시 40%를 넘는 경우도 발생합니다.

원육 관리 포인트

샤브샤브의 핵심은 고기 품질이에요. 수입산보다 국산을 쓰면 단가가 20% 이상 올라가지만, 객단가 상승과 고객 충성도로 이어질 수 있습니다. 예를 들어 국산 한우 샤브 메뉴는 1인 기준 3만 5천 원~4만 원대 가격을 책정할 수 있어요.

채소·해산물 관리

채소류는 계절별 시세 차이가 크기 때문에 계약재배 또는 농산물 직거래를 활용하는 것이 중요합니다. 또한 새우, 조개류 같은 해산물은 신선도 유지가 관건이므로 월평균 보관·폐기 비용이 200만 원~300만 원 추가 발생할 수 있습니다.

식자재 절약 전략

샤브샤브 특성상 뷔페형 무제한 제공이 많지만, 고객이 자주 먹는 품목 위주로 효율적인 운영이 필요합니다. 일부 매장은 AI 발주 시스템을 도입해 원가율을 3% 줄였다는 사례도 있어요.

항목	평균 단가	원가율 비중
소고기(수입산)	1kg당 25,000원	매출의 18%
채소류	1kg당 3,500원	매출의 10%
해산물	1kg당 12,000원	매출의 7%

실제 창업 후기

 

 

강남에서 2024년 하반기에 50평 규모 샤브샤브 매장을 연 한 창업자는 총 투자비용 2억 8천만 원을 투입했어요. 초기 3개월은 적자였지만, 6개월 차부터 월 매출 7천만 원~8천만 원, 순이익 1,500만 원을 기록했다고 합니다. 핵심 성공 요인은 ‘직접 매입한 신선한 식자재’와 ‘SNS 마케팅 집중 투자’였다고 해요.

실패 사례도 존재

반대로 지방 중소도시에서 프랜차이즈로 창업한 사례에서는 초기 투자 2억 원 대비 월 매출이 3천만 원대에 그쳐 고전 중이에요. 원인은 높은 월세와 과도한 로열티, 낮은 회전율이었습니다. 따라서 입지와 규모 선정이 무엇보다 중요하다는 걸 보여줍니다.

샤브샤브 창업 성공 팁

• 월세는 매출의 15% 이하로 유지
• 식자재 원가율 35% 이하 관리
• SNS·배달앱 활용한 초기 마케팅 집중
• 프리미엄 메뉴 개발로 객단가 상승
• 인건비 효율화를 위한 파트타임 적극 활용

자주 묻는 질문 FAQ

Q. 샤브샤브 창업비용은 최소 얼마인가요?

소규모 매장(30~40평 기준)은 약 1억 5천만 원부터 시작할 수 있지만, 서울 주요 상권에서는 최소 2억 원 이상이 현실적인 수준이에요.

Q. 프랜차이즈와 직영점 중 어느 쪽이 유리할까요?

초보 창업자는 안정적인 공급망과 시스템을 제공받는 프랜차이즈가 적합하고, 업계 경험자는 자유도가 높은 직영점이 유리합니다.

Q. 월 고정비용은 얼마나 발생하나요?

임대료·인건비·관리비·마케팅 비용을 포함하면 평균 3천만 원~4천만 원이 매월 고정적으로 지출됩니다.

Q. 평균 회수 기간은 어느 정도인가요?

소규모 매장은 18개월~24개월, 중대형 매장은 30개월 전후가 투자금 회수 기간으로 집계되고 있습니다.

Q. 성공률을 높이는 핵심 포인트는 무엇인가요?

상권 분석, 원가율 관리, 고객 재방문율 확보가 가장 중요하며, 특히 초반 6개월의 마케팅 전략이 장기 성패를 좌우합니다.