돈까스 개인 창업이 프랜차이즈보다 나은 이유

 

돈까스 개인 창업은 초기 자율성과 수익 구조 면에서 더 유리합니다. 프랜차이즈 가맹 시 본사 로열티와 공급가 인상 이슈가 지속적으로 문제되고 있으며, 특히 2023년 공정거래위원회 발표에 따르면 가맹사업자 34%가 매출보다 본사 요구조건에 부담을 느낀다고 응답했습니다. 그럼에도 메뉴 개발, 고객 유입, 비용 구조 등에서 개인 창업이 정말 유리한지 헷갈리는 분들이 많습니다.

• 프랜차이즈 로열티 부담 없이 순이익 구조 확보 가능
• 메뉴, 마케팅, 운영시간 등 자유롭게 결정 가능
• 장기적으로 점포 가치와 브랜드 자산 형성 가능

 

 

1. 프랜차이즈는 본사 수익 구조 중심이다

프랜차이즈는 시스템 제공을 명분으로 지속적인 수수료와 필수 물류 공급을 요구합니다. 실제로 다수의 돈까스 프랜차이즈는 월 고정 로열티 70만~100만원, 매출의 3~5% 추가 수수료를 부과합니다. 여기에 공급 원가까지 본사 수익 구조에 맞춰 책정되며, 창업자는 원가율 35% 이상으로 고정되기 쉽습니다.

1) 매출보다 높은 원가율 리스크

2023년 자영업 백서에 따르면 프랜차이즈 외식업 평균 원가율은 37.2%로, 비가맹점보다 약 9% 높습니다. 이는 본사 유통 마진과 광고비 부담이 간접 포함된 결과이며, 실제 영업 이익은 10% 미만으로 줄어듭니다.

2) 계약 해지 및 점포 매각 어려움

가맹 계약 해지 시 본사 브랜드명을 사용할 수 없고, 신규 창업 시 동일 아이템으로는 일정 기간 제약이 발생합니다. 또한 점포 양도 시에도 본사 승인을 받아야 하므로 매각 가치가 떨어집니다.

3) 마케팅·메뉴 조정의 제약

프랜차이즈 운영자는 지정된 메뉴, 광고 문구, SNS 콘텐츠를 그대로 사용해야 하며 지역성에 맞는 운영 전략이 불가능합니다. 개인 점포에 비해 고객 충성도 확보가 어렵습니다.

2. 개인 창업은 자유도와 성장성이 높다

[창업정보 모음창고] - 돈까스 창업비용 현실과 수익구조 분석

돈까스 창업비용 현실과 수익구조 분석

 

개인 돈까스 창업은 메뉴 구성, 운영 시간, 원재료 선택, 인테리어 등 모든 면에서 자유롭습니다. 특히 최근 소비자 트렌드 변화에 빠르게 대응할 수 있는 유연성이 강점입니다.

1) 입지와 메뉴 전략의 자율성

지역별 인기 메뉴, 고객층에 따라 맞춤형 전략이 가능하며, 점심 특화/테이크아웃 위주/야식형 등 다양한 모델로 시도할 수 있습니다. 이는 프랜차이즈보다 매출 안정성에서 유리합니다.

2) 운영비 절감과 순이익 확대

원재료는 지역 도매시장이나 직거래로 조달 가능하며, 공급처 다변화를 통해 가격 협상력이 높습니다. 인건비나 광고비도 자율적으로 운용되므로 비용 구조 최적화가 가능합니다.

3) 장기적 브랜드 가치 형성

개인 상호명을 통해 고객 충성도를 쌓으면 향후 다점포 운영이나 자체 브랜드화가 가능합니다. 이는 프랜차이즈에서 느낄 수 없는 사업적 자산이 됩니다.

 

 

3. 실제 사례 비교로 본 현실적인 차이

[창업정보 모음창고] - 돈까스 프랜차이즈 vs 개인 창업 장단점 총정리

돈까스 프랜차이즈 vs 개인 창업 장단점 총정리

 

서울 마포구의 A씨는 프랜차이즈 돈까스로 시작해 월 순이익 300만 원 이하의 한계를 느끼다 계약 해지 후 개인 브랜드로 전환했습니다. 1년 내 월 매출이 2.3배 상승했고, 음식점 평점은 4.9로 상승했습니다.

구분	프랜차이즈	개인 창업	실제 사례 수치
운영 자율성	본사 규정에 따름	전면 자율 결정	운영시간 3시간 단축, 매출 상승
비용 구조	로열티+고정비 부담	변동비 중심 구조	순이익률 8% → 17%
브랜드 가치	본사 자산 귀속	자체 브랜드 축적	구글 평점 3.8 → 4.9
점포 매각	제약 있음	자율 매각 가능	점포 권리금 30% 상승

4. 창업 비용과 수익률은 어떤 차이가 있나?

[창업정보 모음창고] - 돈까스 프랜차이즈별 창업비용 비교표 총정리

돈까스 프랜차이즈별 창업비용 비교표 총정리

 

프랜차이즈는 인테리어와 장비 비용 외에도 가맹비, 교육비, 로열티 등 별도 비용이 존재합니다. 반면, 개인 창업은 계획과 조건에 따라 자율 조정이 가능해 투자 회수 기간이 짧아집니다.

1) 초기 창업비용 구조

프랜차이즈 돈까스의 평균 창업 비용은 1억 2,000만 원 수준으로, 가맹비(1,000만 원)와 교육비(300만 원), 인테리어 본사 지정으로 인해 비용 증가가 불가피합니다. 반면, 개인 창업은 약 7,000만 원 내외에서 공간과 콘셉트에 따라 절감할 수 있습니다.

2) 수익률과 회수 기간

개인 돈까스 점포의 평균 순이익률은 17~23%로, 프랜차이즈 평균(9~12%)에 비해 높습니다. 자율적 마케팅과 메뉴 개선이 가능하므로 재방문율도 빠르게 증가합니다.

3) 손익분기점 도달 시점

프랜차이즈는 평균 24개월, 개인 창업은 평균 14개월 내 회수가 가능하다는 창업진흥원 보고서(2022년 기준)가 있습니다. 이는 고정비 유연성 차이 때문입니다.

 

 

5. 돈까스는 아이템 경쟁력이 지속된다

돈까스는 외식 중단층(20~40대 남성)과 간편 외식 수요가 겹치며 꾸준한 소비를 유지하는 아이템입니다. 1인 식당, 배달 병행 매장, 프리미엄 콘셉트 등 다양한 확장이 가능한 구조입니다.

1) 안정적인 소비층 확보

배달의민족 2024년 1분기 기준, 돈까스 검색량은 전체 한식 중 4위를 기록했으며, 점심·저녁 시간대 집중도도 높습니다. 이는 재방문 중심 창업 아이템으로도 적합하다는 뜻입니다.

2) 배달 병행이 쉬운 아이템

돈까스는 조리 후 포장 유지력이 높고, 배달 단가가 12,000~15,000원으로 외식 중 수익성이 좋은 아이템입니다. 기존 홀 중심 매장에 배달만 추가해도 매출을 1.5배로 올리는 사례가 많습니다.

3) 고급화와 지역화 전략 가능

치즈 돈까스, 숙성 돈까스, 냉모밀 세트 등 다양한 메뉴 확장이 가능하고, 동네 입맛에 따라 조정할 수 있는 유연성이 경쟁력을 높입니다.

• 프랜차이즈보다 1,000만 원 이상 창업 비용 절감 가능
• 수익률 2배 이상 확보 가능성 높음
• 장기적으로 브랜드와 점포 자산 확보 가능

창업 방식	총 창업비	순이익률	회수기간
프랜차이즈	약 1억 2천만 원	9~12%	평균 24개월
개인 창업	6천~8천만 원	17~23%	평균 14개월

6. 이런 분들에게 개인 돈까스 창업을 권합니다

음식 개발에 관심이 있거나, 본인만의 브랜드를 키우고 싶은 분이라면 개인 창업이 적합합니다. 초기에는 다소 부담되더라도 장기적으로는 안정성과 수익성 모두 확보할 수 있습니다.

1) 식재료와 요리에 애정이 있는 예비 창업자

레시피 개발에 흥미가 있다면, 프랜차이즈보다 개인 창업이 역량 발휘에 훨씬 유리합니다.

2) 지역에 맞춘 서비스 전략을 원하는 경우

특정 동네의 고객층에 맞는 차별화된 전략이 필요하다면, 개인 창업이 자유도가 높습니다.

3) 점포를 ‘내 브랜드’로 키우고 싶은 사람

단일 점포에서 시작해 추후 복수 점포 확장까지 생각한다면, 자체 브랜드로 운영하는 것이 압도적으로 유리합니다.

 

 

7. 자주 묻는 질문

Q. 돈까스 개인 창업은 완전 초보도 가능한가요?

기초 조리와 위생 교육을 병행하면 초보자도 충분히 가능합니다. 특히 반조리 시스템 활용 시 초기 부담이 줄어듭니다.

Q. 개인 창업은 광고와 마케팅이 어려운가요?

지역 맘카페, 인스타그램, 배달앱 리뷰 활용으로 충분히 초기 유입이 가능합니다. SNS 마케팅 교육도 많습니다.

Q. 프랜차이즈보다 창업 준비 기간이 오래 걸리나요?

인테리어, 장비, 메뉴를 직접 선택해야 하므로 길어질 수 있지만, 오히려 효율적인 준비가 가능해 결과는 더 좋습니다.

Q. 재료 구입은 어떻게 하나요?

도매시장, 온라인 B2B몰, 지역 식자재 유통망을 활용하면 프랜차이즈보다 더 저렴하고 다양한 선택이 가능합니다.

Q. 창업 후 직원 고용은 꼭 필요한가요?

규모에 따라 다르지만, 초기에는 1인 운영이 가능한 구조로 시작해 점진적 고용이 일반적입니다.