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창업자 운영 매뉴얼1
돈까스 창업 실패 줄이는 5가지 핵심조건
돈까스 창업은 식자재 원가 관리와 매장 입지 선정이 핵심입니다. 통계에 따르면 외식업 창업의 60% 이상이 1년 이내 폐업하며, 특히 단일 메뉴 중심의 창업은 수익구조 분석과 차별화 전략 없이는 장기 생존이 어렵습니다. 창업 전 반드시 체크해야 할 조건들이 있다면, 어떤 부분부터 살펴봐야 할까요?단순 메뉴의 구조적 한계 이해초기 투자 회수 가능성 계산지역상권 적합도 진단 필수 1. 메뉴 단가 구조부터 검토하라돈까스는 튀김 요리 특성상 원재료와 기름값이 고정적으로 발생합니다. 평균 식자재 원가는 매출의 30% 이상을 차지하며, 식용유와 고기값의 변동성도 고려해야 합니다. 단가를 낮추기 위해 품질을 희생하면 재방문율이 급감하기 때문에, 메뉴 구성 단계에서부터 수익률을 예측해야 합니다.1) 세트 구성과 단..
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