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주방 동선 최적화2
초보 창업자를 위한 고기집 운영 노하우
고기집 창업을 준비 중이라면, 막연한 기대보다 현실적인 전략이 먼저입니다. 수많은 고깃집이 생기고 사라지는 치열한 자영업 시장에서 살아남으려면 단순히 ‘고기를 잘 굽는다’는 감각만으로는 부족해요.초보 고깃집 사장이 반드시 알아야 할 핵심점심 vs 저녁 매출 구조 이해하기고기 원가와 회전율의 상관관계주방 동선과 테이블 수익성 분석소모품 비용과 인건비 비율 관리신규고객 vs 단골 비중 데이터 분석 왜 고깃집 창업이 힘들까?고기집은 ‘맛’보다 ‘관리’가 중요하다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 초보 사장님들이 가장 많이 겪는 실수는 ‘고기를 저렴하게 사서 많이 팔면 남겠지’라는 안일한 생각입니다.1. 고기 원가율, 단순하지 않다보통 삼겹살 기준 원가율은 35~45%입니다. 하지만 숙성·냉장·수입육 여부에 따..
소자본 고기집 창업 초기 세팅 노하우
소자본 고기집 창업은 고정비 부담이 적고, 빠른 회전율 덕분에 소득 창출 속도가 빠른 외식 업종입니다. 하지만 초기 세팅을 허술하게 하면 금세 적자에 빠질 수 있어요. 오늘은 실수 없는 창업을 위해 꼭 알아야 할 소자본 고기집 창업 노하우를 정리했습니다.초보 사장님이 빠지기 쉬운 창업 초기 함정리스크 분석 없이 유행만 좇은 창업점포 임대료와 장비에 과도한 비용 지출원가율 관리 실패로 인한 수익률 하락초기 마케팅 비용 배분 전략 부재매뉴얼 없는 직원 관리로 서비스 품질 저하 1. 입지보다 중요한 2가지‘상권이 전부다’는 옛말이 됐습니다. 요즘은 SNS와 단골 전략이 더 중요해요. 초기 창업 시에는 아래 두 가지를 반드시 고려해야 합니다.1.1 스마트 회전 구조고깃집은 회전율이 생명입니다. 단체 손님보단..
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