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주류마진구조1
무한리필 고깃집 마진 구조 분석하기
무한리필 고깃집은 저렴한 가격에 배불리 먹을 수 있다는 장점 덕분에 꾸준히 사랑받고 있어요. 그런데 단순히 "싼 고기니까 가능하겠지"라고만 생각하면 오해예요. 실제로는 식자재 원가, 회전율, 고객 체류 시간, 음료 및 사이드 매출 등 다층적인 마진 구조 속에서 운영되는 비즈니스 모델이거든요. 소비자 입장에선 가볍게 즐기지만, 경영자 입장에서는 철저한 계산이 필요한 구조랍니다.무한리필 고깃집, 어떻게 남길까?고기 원가율은 보통 30~40%음료·주류 매출이 전체 이익의 40% 이상고객 회전율이 마진 유지 핵심체류 시간과 음식 낭비 관리가 관건사이드 메뉴와 셀프바 활용한 원가 절감원가율과 고기 품질 무한리필 고깃집의 원가율은 보통 매출의 30~40% 수준이에요. 즉, 손님이 1인당 2만 원을 지불하면 실제..
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