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주류 매출1
초보 창업자를 위한 고기집 운영 노하우
고기집 창업을 준비 중이라면, 막연한 기대보다 현실적인 전략이 먼저입니다. 수많은 고깃집이 생기고 사라지는 치열한 자영업 시장에서 살아남으려면 단순히 ‘고기를 잘 굽는다’는 감각만으로는 부족해요.초보 고깃집 사장이 반드시 알아야 할 핵심점심 vs 저녁 매출 구조 이해하기고기 원가와 회전율의 상관관계주방 동선과 테이블 수익성 분석소모품 비용과 인건비 비율 관리신규고객 vs 단골 비중 데이터 분석 왜 고깃집 창업이 힘들까?고기집은 ‘맛’보다 ‘관리’가 중요하다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 초보 사장님들이 가장 많이 겪는 실수는 ‘고기를 저렴하게 사서 많이 팔면 남겠지’라는 안일한 생각입니다.1. 고기 원가율, 단순하지 않다보통 삼겹살 기준 원가율은 35~45%입니다. 하지만 숙성·냉장·수입육 여부에 따..
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