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저비용 무한리필 창업 식자재 절감과 관리 노하우
저비용 무한리필 창업을 준비하고 있다면, 식자재 관리가 곧 ‘수익 관리’라는 사실을 꼭 기억해야 해요. 요즘 외식 트렌드는 ‘가성비’와 ‘만족감’을 동시에 잡는 곳으로 쏠리고 있죠. 하지만 아무리 손님이 많아도 식자재 관리가 허술하면, 이익률은 금세 무너집니다. 오늘은 실제 창업 현장에서 바로 쓸 수 있는 실전 식자재 관리법을 정리했어요.무한리필 식자재 관리 핵심 5포인트적정 재고량 계산으로 폐기율 최소화회전율 높은 식자재 중심 발주식자재 원가 35% 이내 유지냉장·냉동 구역별 관리 시스템 구축유통기한·입고일 자동 관리표 작성저비용 무한리필, 왜 식자재가 핵심인가 무한리필 업종은 다른 외식업보다 식자재 원가 비율이 높아요. 일반 식당의 원가율이 평균 30~35%라면, 무한리필은 40~50%까지 올라갑..
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