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위생동선 분리1
덮밥 창업 전 필수 확인사항 인테리어와 주방 구조
덮밥집 창업은 인테리어와 주방 구조 설계가 성패를 좌우합니다. 고객의 재방문율을 높이려면 매장 분위기와 동선이 자연스럽게 연결돼야 하며, 주방의 설계는 동시 주문 처리와 위생 관리를 고려해 구성해야 합니다. 그렇다면 실제 매장을 열기 전에 어떤 요소들을 먼저 점검해야 할까요?공간 동선이 효율적인 주방 구조매출에 직접 연결되는 인테리어 분위기초기 비용 대비 유지비 고려한 설계 1. 주방 구조는 회전율을 좌우합니다덮밥은 조리 속도가 핵심이기 때문에, 주방 구조는 메뉴 구성에 맞게 최적화되어야 합니다. 특히 ‘1인 셰프’ 운영이 많은 소규모 매장일수록, 재료 보관·세척·조리·플레이팅 동선이 끊김 없이 설계되어야 합니다. 일반적으로 ‘ㄷ자형’ 또는 ‘일자형’ 주방이 소규모 외식업에 적합하며, 2024년 기준..
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