반응형
외식업 주방 설계1
라멘집 창업을 위한 주방 장비 구성과 동선 설계 가이드
라멘집 창업을 준비할 때 가장 먼저 고민해야 할 것은 장비 구성과 동선 설계예요. 요즘 외식업 트렌드는 ‘작지만 효율적인 주방’으로 이동하고 있어요. 주방 구조 하나로도 인건비 절감, 회전율 향상, 맛의 일관성까지 좌우되거든요. 오늘은 실제 창업 현장에서 검증된 라멘집 장비 구성과 효율적인 동선 설계의 핵심 포인트를 정리해드릴게요.라멘집 주방 효율을 200% 끌어올리는 핵심 포인트조리 동선 최소화로 회전율 극대화열·수증기 배출 동선 확보로 안전성 향상식기·재료 이동 동선의 교차 최소화조리장비 배치의 단계별 분리 (육수, 면, 토핑)주문-조리-서빙-퇴식의 일방향 흐름 설계라멘집 창업 기본 구조 라멘 전문점의 핵심은 ‘빠른 회전율’이에요. 하루 100그릇 이상 판매를 목표로 한다면, 조리 구역·서빙 동선..
반응형