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외식업 원가율 관리1
돼지갈비집 운영비 절감과 수익률 높이는 법
돼지갈비집 운영비 절감은 단순히 비용을 줄이는 게 아니라, 고객 만족을 유지하면서 수익률을 극대화하는 전략이에요. 최근 2025년 외식업 통계에 따르면 평균 원가율은 38~42%로 보고되고 있는데요, 돼지갈비집은 고기 원가와 숯, 인건비 비중이 특히 높아요. 불필요한 지출을 줄이고 효율적인 운영을 통해 5~10%의 추가 수익률 개선이 가능하다는 분석도 있습니다.돼지갈비집 수익률 개선 핵심 전략원육 거래처 단가 협상 및 정기 계약직원 교대제 최적화로 인건비 절감저장·냉동 시스템 개선으로 재고 손실 방지테이블 회전율 높이는 메뉴 구성에너지 절감형 숯·환기 시스템 도입원육 비용 절감 돼지갈비집 운영비에서 가장 큰 비중을 차지하는 건 원육이에요. 국내산 돼지갈비 기준으로 2025년 현재 1kg 도매가는 약 ..
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