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샐러드 원가절감1
샐러드 메뉴 구성법과 원가절감 노하우
샐러드 메뉴는 식재료 활용과 원가 절감이 핵심입니다. 같은 재료라도 조합 방식과 손질법에 따라 완성도와 식자재 효율이 크게 달라지며, 원가 관리의 기본은 정확한 계량과 저장 시스템입니다. 메뉴 구성을 어떻게 해야 손님 만족도를 유지하면서 비용까지 아낄 수 있을까요?같은 재료로 다양한 구성 연출 가능재고 회전율을 높이는 메뉴 설계 필요단가 절감은 계량·보관·계절성에 달림 1. 샐러드 메뉴는 어떻게 구성해야 할까?샐러드는 단순히 채소를 섞는 것이 아니라, 조화로운 색감·영양·식감을 고려한 설계가 필요합니다. 특히 고객이 자주 찾는 인기 재료(닭가슴살, 계란, 병아리콩 등)를 중심으로 5~6가지 재료 조합으로 단가를 낮추면서도 다양성을 확보할 수 있습니다.1) 색상과 식감을 기준으로 재료 조합초록(상추),..
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