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메뉴 구조 최적화1
덮밥 창업 후 재료 원가 절감으로 마진 올리는 법
덮밥 창업 시 재료 원가 절감은 마진 확보의 핵심 전략입니다. 식자재 가격은 지속적으로 변동되며, 초보 자영업자가 가장 많이 겪는 어려움 중 하나는 '어디서 얼마나 싸게, 안정적으로 구할 것인가'입니다. 덮밥 메뉴 특성상 재료 회전율이 높고 단가도 중요한데, 도매처 선택부터 메뉴 구조까지 어떻게 접근하면 좋을까요?덮밥 메뉴는 식자재 단가 관리가 곧 수익률로 직결됨창업 초기에 고정비보다 변동비인 원재료 절감이 더 중요함공급처 선택, 재고 순환, 메뉴 최적화가 관건 1. 재료 수급처 선정부터 경쟁력 확보덮밥 창업의 시작은 '어디서 식자재를 구할 것인가'입니다. 대부분의 창업자는 대형 마트나 온라인몰을 떠올리지만, 실제 매출 구조에서는 도매시장 직거래 또는 식자재 전문 유통업체와의 협약이 훨씬 유리합니다...
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