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매출 설계1
월매출 1억 고기집 만드는 핵심 조건
월매출 1억 고기집이라는 목표, 생각보다 실현 가능한 숫자입니다. 하지만 ‘맛있게만 하면 되겠지’라는 안일한 생각으로는 절대 도달할 수 없는 수치이기도 하죠. 외식업, 특히 고깃집은 이미 포화 상태입니다. 오히려 ‘무너지지 않는 구조’를 만드는 데 집중해야 해요. 이 글에서는 그 실질적 기준을 짚어드립니다.고깃집 월 1억 만들려면 이건 필수평균 회전율 2.8회 이상 확보테이블당 객단가 4만 원 이상 설정홀 매니저 중심의 운영체계매장 위치보다 중요한 건 외부 피드백 구조메뉴보다 중요한 건 ‘재방문’ 시스템화 고기집 포화 상태2025년 기준, 자영업자 10명 중 3명이 외식업에 종사하고 있습니다. 이 중 절반 이상이 고깃집 형태라는 통계가 나왔습니다. 배달이 어려운 특성 때문에 대부분은 홀 위주 구조고,..
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