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라멘 원가율1
라멘 육수와 면 선택이 매출을 결정짓는 이유
라멘 맛의 80%는 사실 육수와 면의 조화에서 결정돼요. 같은 간장 베이스라도 어떤 뼈를 얼마나 오래 우려내느냐, 어떤 밀가루를 쓰느냐에 따라 완전히 다른 결과물이 나오죠. 이건 단순한 요리 이야기가 아니라, 실제로 라멘집의 매출 곡선을 결정짓는 핵심 요소이기도 해요. 일본 라멘 전문점 협회 조사(2024)에 따르면, 육수 퀄리티가 높을수록 재방문율이 2.7배 증가하고, 면 식감이 좋은 매장은 평균 객단가가 18% 높았다고 합니다.라멘집 성공 방정식의 핵심육수 농도와 향의 밸런스가 고객 재방문율에 직접 영향면의 수분율과 숙성 정도가 주문 회전율을 좌우브랜드 콘셉트에 맞는 재료 조합이 차별화의 핵심육수, 라멘의 영혼 라멘의 기본은 육수입니다. 돼지뼈를 12시간 이상 끓여 만든 돈코츠, 닭뼈와 야채를 함..
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