외식업 초보를 위한 돈까스 창업 가이드

 

돈까스 창업은 초기 투자 대비 수익성이 뛰어난 아이템으로 꼽힙니다. 외식업 창업 중에서도 돈까스 전문점은 조리법이 단순하고 회전율이 높아, 업계 진입 장벽이 낮은 편입니다. 그러나 상권 분석부터 원가 관리까지 알아야 할 포인트가 많아 ‘막연히 해보고 싶은데, 어디서부터 시작해야 할까’ 고민하는 분들이 많습니다.

• 조리 숙련도보다 입지와 컨셉이 중요
• 원가율 35% 내외 유지 시 수익률 확보
• 1인 운영 가능한 시스템 구축 필수

 

 

1. 돈까스 창업이 외식업 초보에게 적합한 이유

외식업 초보자에게 돈까스는 상대적으로 안전한 선택입니다. 이유는 단순합니다. 조리의 자동화가 쉬워 인건비를 줄일 수 있고, 누구나 좋아하는 대중 메뉴라 별다른 마케팅 없이도 고객 유입이 가능하기 때문입니다. 2024년 기준, 1인 운영 돈까스 전문점의 월 순수익 평균은 약 300만 원 이상으로 보고되고 있습니다.

1) 조리 난이도 낮고 표준화 용이

돈까스는 튀김과 소스 중심으로 메뉴가 구성돼, 레시피가 단순하고 표준화가 용이합니다. 이는 초보 창업자에게 가장 유리한 요소입니다. 마진율 높은 메뉴를 구성하면 운영 효율도 높일 수 있습니다.

2) 고정 고객 확보 쉬운 편

학원가, 오피스 밀집 지역, 주거 밀집 상권에서 꾸준한 수요가 발생합니다. 외식업의 가장 큰 리스크는 고객 유입의 불확실성이지만, 돈까스는 점심·저녁 모두 수요가 존재하는 메뉴입니다.

3) 창업비용 대비 회수 속도 빠름

10평 이하 소형 점포로도 운영 가능하며, 초기 창업비용은 3천~5천만 원대로 비교적 저렴한 편입니다. 원가율도 낮아 평균 6개월~1년 이내 손익분기점 도달이 가능합니다.

2. 창업 전 꼭 확인해야 할 실전 요소

[창업정보 모음창고] - 돈까스 창업 성공사례에서 배우는 전략

돈까스 창업 성공사례에서 배우는 전략

 

창업은 실행보다 ‘준비 과정’이 더 중요합니다. 특히 초보라면 철저한 상권 분석과 메뉴 구성, 주방 동선 설계까지 신중해야 합니다. 단지 ‘좋아 보여서’ 하는 창업은 대부분 실패로 이어집니다.

1) 상권 분석은 유동인구보다 체류 인구 중심

단순히 유동인구가 많은 곳보다는, 체류 시간과 회전율이 높은 지역이 유리합니다. 학원가·병원가·회사 밀집 지역이 이상적이며, 주변 경쟁 음식점 메뉴 구성을 반드시 비교해야 합니다.

2) 1인 운영 가능한 구조 설계

배달을 하지 않는다면, 키오스크 설치와 동선 단축을 통해 1인 운영도 가능합니다. 반조리 식재료 공급 시스템을 통해 조리 부담을 줄이고, 홀·주방 자동화를 계획하는 것이 중요합니다.

3) 메뉴 구성은 5종 이내로 단순화

돈까스, 치즈돈까스, 매운돈까스, 카레돈까스 등 4~5개 구성으로 메뉴를 단순화하는 것이 유리합니다. 메뉴가 많으면 조리 실수와 재료 낭비가 늘어납니다. 대신 구성된 메뉴는 각각 콘셉트가 뚜렷해야 합니다.

 

 

3. 브랜드 창업 vs 개인 창업, 무엇이 유리할까

[창업정보 모음창고] - 돈까스 창업 실패 줄이는 5가지 핵심조건

돈까스 창업 실패 줄이는 5가지 핵심조건

 

브랜드 프랜차이즈의 가장 큰 장점은 운영 매뉴얼과 마케팅 지원입니다. 그러나 로열티와 필수 납품 조건이 있는 만큼, 수익률이 낮아질 수 있다는 단점도 있습니다.

1) 브랜드 창업은 빠른 시장 진입 가능

초보자에게는 검증된 브랜드 시스템이 안정적인 시작이 될 수 있습니다. 교육과 지원 시스템이 있어 실전 감각이 없는 창업자도 운영이 가능합니다.

2) 개인 창업은 수익률 관리에 유리

운영 자유도가 높고, 자체적인 재료 공급 및 메뉴 설정이 가능해 수익을 높이기 좋습니다. 하지만 마케팅과 브랜딩이 어렵고, 외식 경험이 전무하다면 시행착오가 클 수 있습니다.

3) 자금 여유 없을 땐 간판형 브랜드 활용

간판만 빌려 쓰는 형식의 브랜드(간판형 창업)는 초기비용을 낮추고, 운영 자율성을 높이는 대안이 될 수 있습니다. 단, 브랜드 인지도가 너무 낮으면 효과가 떨어질 수 있습니다.

구분	브랜드 창업	개인 창업	간판형 브랜드
초기비용	5,000만~1억 원	3,000만~6,000만 원	3,000만~4,000만 원
운영 난이도	낮음	높음	보통
수익률	15~25%	25~35%	20~30%
자율성	낮음	높음	중간

4. 돈까스 창업, 실제 수익 구조는?

[창업정보 모음창고] - 월 3천만원 매출 돈까스 창업 사례 공개

월 3천만원 매출 돈까스 창업 사례 공개

 

돈까스 전문점의 수익 구조는 매장 규모, 입지, 인건비 구조에 따라 다릅니다. 기본적인 원가율과 고정비용을 바탕으로 수익을 계산해보면, 소형 매장에서 월 순수익 200만~400만 원대가 가장 일반적인 구간입니다.

1) 평균 원가율 35%, 고정비용 포함 50% 내외

식자재·소모품을 포함한 원가율은 평균 30~35% 수준이며, 여기에 월세·공과금·인건비 등 고정비가 추가되면 전체 지출이 매출의 절반을 차지합니다. 따라서 손익분기점(BEP)은 일매출 약 40만 원 내외로 계산됩니다.

2) 월 매출 1,200만 원 기준 수익 분석

월 매출이 1,200만 원일 경우, 원가(420만 원), 임대료(150만 원), 인건비(200만 원), 공과금(30만 원) 등을 제외하고 약 400만 원 정도의 순이익이 발생합니다. 이는 운영 효율과 메뉴 구성에 따라 더 높아질 수도 있습니다.

3) 배달 비중이 높은 매장은 수익률 하락

배달앱 수수료가 15~25% 수준이기 때문에, 오프라인보다 수익성이 낮습니다. 배달만 의존하는 모델은 권장되지 않으며, 배달은 보조 수단으로 활용하는 것이 안정적입니다.

• 소형 점포 중심의 1인 운영 구조가 유리
• 수익률은 월매출 1,000만 원 이상부터 안정권
• 배달 수익률은 반드시 별도 계산 필요

 

 

5. 이런 유형이라면 돈까스 창업에 적합하다

성공 확률이 높은 창업자는 몇 가지 공통점을 가지고 있습니다. 특히 외식업 초보자라도 자금 계획과 고객 응대가 가능하다면 충분히 해볼 만한 아이템입니다.

1) 운영에 직접 참여 가능한 사람

직접 주방 및 매장 운영이 가능하다면, 인건비 절약과 품질 관리 측면에서 유리합니다. 외부 위탁 없이 대표 본인이 일정 시간 이상 상주하는 것이 생존율을 높이는 핵심입니다.

2) 고객 응대에 거부감 없는 성격

외식업은 '맛' 못지않게 '응대'가 중요합니다. 기본적인 서비스 마인드가 있다면 재방문율을 높일 수 있습니다. 이 부분이 부족하면 리뷰 평점이 낮아지고, 장기적으로 매출에 영향을 줍니다.

3) 작은 리스크로 빠른 회수를 원하는 사람

돈까스 창업은 소형 점포 운영이 가능하고, 비교적 회수 속도가 빠른 사업입니다. 다만, 단순히 '맛있어서 해보고 싶다'는 감성적 접근보다는 숫자 중심의 전략이 필요합니다.

6. 돈까스 창업, 이런 실수는 피해야

외식업은 준비보다 '운영 후'에 벌어지는 문제에 따라 성공 여부가 갈립니다. 특히 다음과 같은 실수는 반복해서 발생하며, 초보자일수록 조심해야 합니다.

1) 메뉴 수 과다 및 원가 통제 실패

메뉴가 많아질수록 관리가 어려워지고, 재료 낭비가 심해집니다. 전체 메뉴의 원가율을 체크하지 않으면 수익이 줄어들기 쉽습니다.

2) 홍보 없이 입지에만 의존

초기 고객 확보는 입지만으로 해결되지 않습니다. SNS 후기 유도, 지역 커뮤니티 연계, 오픈 이벤트 등 기본적인 마케팅이 병행되어야 합니다.

3) 위생 및 품질 관리 소홀

초반 오픈 시기부터 위생·청결이 만족스럽지 않으면, 재방문율이 급격히 낮아집니다. 한 번 실망한 고객은 다시 찾지 않기에, 첫 인상 관리가 무엇보다 중요합니다.

 

 

7. 자주 묻는 질문

Q. 돈까스 창업은 최소 얼마로 가능한가요?

개인 창업 기준 약 3,000만 원 내외, 가맹점은 5,000만 원 이상이 필요합니다.

Q. 하루 평균 매출은 얼마 정도인가요?

입지와 운영 형태에 따라 다르나, 평균적으로 35~45만 원 수준입니다.

Q. 초보자도 운영이 가능한가요?

조리법이 단순해 기본 교육 후 1인 운영도 가능합니다.

Q. 메뉴는 몇 가지로 구성하는 게 적절한가요?

4~6개 이내로 구성하는 것이 운영과 원가 관리에 유리합니다.

Q. 배달 없이도 수익이 날 수 있나요?

상권과 회전율에 따라 가능하며, 오히려 배달 없이 높은 수익을 내는 경우도 많습니다.